·Su origen es 100% mexicano
·Es conocido como «El queso añejo»
·Es seco, de sabor fuerte y se caracteriza por su peculiar toque salado
·Se produce únicamente en temporada de lluvias
·Proviene de una sierra cercana a Michoacán y Jalisco, de una región llamada Cotija de la Paz
Por su intenso sabor, se acostumbra como un toque final, rallado sobre antojitos, elotes, enchiladas, ensaladas y pastas.
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